NORMATIVA HACCP ED IGIENE ALIMENTARE

Il rispetto della normativa HACCP viene dimostrato tramite apposita certificazione che può essere ottenuta soltanto attraverso la redazione del Manuale di Autocontrollo Haccp che descrive le azioni ed i controlli necessari per una corretta gestione della fase produttiva, della fase di somministrazione e della relativa fase di vendita dei generi alimentari.

 

La normativa di riferimento del Pacchetto Igiene HACCP

Il Pacchetto Igiene Haccp rappresenta una serie di norme definite a livello Europeo nel 2004, diventate applicative da Gennaio 2006, volte a garantire l’igiene e la sicurezza degli alimenti e a tutelare la salute delle persone.

Destinatari di queste norme tutti gli operatori che operano nella produzione, trasformazione e distribuzione di alimenti.

La normativa più importante quando si parla di igiene e sicurezza alimentare è il Regolamento CE 852/2004, recepito in Italia attraverso il D. Lgs. 193/2007.

Secondo questo regolamento l’Haccp è lo strumento fondamentale per eseguire analisi ed individuare le procedure migliori per prevenire, ridurre o eliminare quando possibile il rischio.

Altri Regolamenti importanti in materia di igiene degli alimenti e Haccp sono:

• REGOLAMENTO (CE) N. 853/2004 contenente le norme relative all’igiene e alla sicurezza alimentare di prodotti di origine animale e relative integrazioni e/o modifiche;
• REGOLAMENTO (CE) N. 854/2004 riguardante l’organizzazione dei controlli sui prodotti di origine animali che sono destinati ad essere consumati dalla popolazione e successive modifiche e/o integrazioni;
• REGOLAMENTO (CE) N. 882/2004 che si occupa della gestione dei controlli e delle verifiche eseguiti su mangimi ed alimenti nonché dello stato di salute e benessere degli animali e successive modifiche e/o integrazioni;
• REGOLAMENTO (CE) N. 178/2002 contenente i requisiti ed i principi della normativa alimentare e che si occupa dell’istituzione dell’autorità europea sulla sicurezza alimentare.

Accanto alla Normativa Europea appena analizzata, esiste un ulteriore regolamento a livello Regionale: nello specifico per l’Emilia – Romagna abbiamo il DGR 1869/2008.

Focus Microimprese: La Semplificazione in Emilia-Romagna

Non tutte le aziende alimentari devono seguire lo stesso iter burocratico. Grazie alla DGR 1869/2008, molte attività del nostro territorio (come bar, chioschi e piccoli negozi di vicinato) possono adottare un Manuale HACCP Semplificato, riducendo gli oneri di registrazione senza compromettere la sicurezza.

→ Scopri qui se la tua attività rientra nelle semplificazioni e cosa prevede la norma regionale.