NORMATIVA HACCP ED IGIENE ALIMENTARE

Il sistema HACCP (Hazard Analisys e Critical Control Point) costituisce l’insieme delle normative comunitarie che regolamentano il settore alimentare e definisce gli obiettivi che le aziende devono perseguire in materia di sicurezza alimentare al fine di:

  • prevenire la nascita di problemi di tipo igienico e sanitario;
  • controllare che, durante le fasi di produzione, manipolazione e vendita degli alimenti, gli addetti rispettino tutte le disposizioni previste dalla normativa europea di riferimento.
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Il rispetto della normativa HACCP viene dimostrato tramite apposita certificazione che può essere ottenuta soltanto attraverso la realizzazione di un Manuale di Autocontrollo HACCP che descrive le azioni ed i controlli necessari per una corretta gestione della fase produttiva, della fase di somministrazione e della relativa fase di vendita dei generi alimentari.

 

La normativa di riferimento del Pacchetto Igiene HACCP

Il Pacchetto Igiene Haccp rappresenta una serie di norme definite a livello europeo nel 2004 e diventate applicative da Gennaio 2006 volte a garantire l’igiene e la sicurezza degli alimenti e a tutelare la salute delle persone.

Destinatari di queste norme tutti gli operatori che operano nella produzione, trasformazione e distribuzione di alimenti.

La normativa più importante quando si parla di igiene e sicurezza alimentare è il Regolamento CE 852/2004, recepito in Italia attraverso il D. Lgs. 193/2007.

Secondo questo regolamento l’HACCP è lo strumento fondamentale per eseguire analisi ed individuare le procedure migliori per prevenire, ridurre o eliminare quando possibile il rischio.

Altri regolamenti importanti in materia di igiene degli alimenti e Haccp sono:

  • REGOLAMENTO (CE) N. 853/2004 contenente le norme relative all’igiene e alla sicurezza alimentare di prodotti di origine animale e relative integrazioni e/o modifiche;
  • REGOLAMENTO (CE) N. 854/2004 riguardante l’organizzazione dei controlli sui prodotti di origine animali che sono destinati ad essere consumati dalla popolazione e successive modifiche e/o integrazioni;
  • REGOLAMENTO (CE) N. 882/2004 che si occupa della gestione dei controlli e delle verifiche eseguiti su mangimi ed alimenti nonché dello stato di salute e benessere degli animali e successive modifiche e/o integrazioni;
  • REGOLAMENTO (CE) N. 178/2002 contenente i requisiti ed i principi della normativa alimentare e che si occupa dell’istituzione dell’autorità europea sulla sicurezza alimentare.

Accanto alla normativa europea appena analizzata, esiste un ulteriore regolamento a livello Regionale: nello specifico per l’Emilia – Romagna abbiamo il DGR 1869/2008.

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