NORMATIVA HACCP ED IGIENE ALIMENTARE
Il sistema HACCP (Hazard Analisys e Critical Control Point) costituisce l’insieme delle normative comunitarie che regolamentano il settore alimentare e definisce gli obiettivi che le aziende devono perseguire in materia di sicurezza alimentare al fine di:
- prevenire la nascita di problemi di tipo igienico e sanitario;
- controllare che, durante le fasi di produzione, manipolazione e vendita degli alimenti, gli addetti rispettino tutte le disposizioni previste dalla normativa europea di riferimento.
Il rispetto della normativa HACCP viene dimostrato tramite apposita certificazione che può essere ottenuta soltanto attraverso la realizzazione di un Manuale di Autocontrollo HACCP che descrive le azioni ed i controlli necessari per una corretta gestione della fase produttiva, della fase di somministrazione e della relativa fase di vendita dei generi alimentari.
La normativa di riferimento del Pacchetto Igiene HACCP
Il Pacchetto Igiene Haccp rappresenta una serie di norme definite a livello europeo nel 2004 e diventate applicative da Gennaio 2006 volte a garantire l’igiene e la sicurezza degli alimenti e a tutelare la salute delle persone.
Destinatari di queste norme tutti gli operatori che operano nella produzione, trasformazione e distribuzione di alimenti.
La normativa più importante quando si parla di igiene e sicurezza alimentare è il Regolamento CE 852/2004, recepito in Italia attraverso il D. Lgs. 193/2007.
Secondo questo regolamento l’HACCP è lo strumento fondamentale per eseguire analisi ed individuare le procedure migliori per prevenire, ridurre o eliminare quando possibile il rischio.
Altri regolamenti importanti in materia di igiene degli alimenti e Haccp sono:
- REGOLAMENTO (CE) N. 853/2004 contenente le norme relative all’igiene e alla sicurezza alimentare di prodotti di origine animale e relative integrazioni e/o modifiche;
- REGOLAMENTO (CE) N. 854/2004 riguardante l’organizzazione dei controlli sui prodotti di origine animali che sono destinati ad essere consumati dalla popolazione e successive modifiche e/o integrazioni;
- REGOLAMENTO (CE) N. 882/2004 che si occupa della gestione dei controlli e delle verifiche eseguiti su mangimi ed alimenti nonché dello stato di salute e benessere degli animali e successive modifiche e/o integrazioni;
- REGOLAMENTO (CE) N. 178/2002 contenente i requisiti ed i principi della normativa alimentare e che si occupa dell’istituzione dell’autorità europea sulla sicurezza alimentare.
Accanto alla normativa europea appena analizzata, esiste un ulteriore regolamento a livello Regionale: nello specifico per l’Emilia – Romagna abbiamo il DGR 1869/2008.
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