da admin | Ago 6, 2026 | Igiene Alimentare e HACCP
Il panorama normativo europeo sulla sicurezza dei materiali a contatto con gli alimenti (MOCA) e sulla gestione degli imballaggi sta attraversando una fase di profonda trasformazione. Le aziende che appartengono al settore manifatturiero, alimentare e del packaging...
da admin | Mar 12, 2025 | Igiene Alimentare e HACCP
In Emilia-Romagna, il Manuale HACCP semplificato è una procedura agevolata prevista dalla DGR 1869/2008 per le microimprese alimentari che non effettuano trasformazione o che svolgono attività a basso rischio microbiologico. Oggi ci occuperemo di spiegare: che cos’è...
da admin | Dic 18, 2024 | Igiene Alimentare e HACCP
La normativa di riferimento quando si parla di etichettatura, presentazione e pubblicità degli alimenti è rappresentata dal Regolamento UE numero 1169/2011. Tale Regolamento richiede la presenza sull’etichetta di una dichiarazione nutrizionale ovvero informazioni sul...
da admin | Ago 28, 2024 | Igiene Alimentare e HACCP
Introduzione al Batterio Listeria monocytogenes è un batterio patogeno responsabile della listeriosi, una malattia grave che può causare meningite, setticemia e aborto spontaneo nelle donne in gravidanza. Sebbene rara, la listeriosi presenta un alto tasso di...
da admin | Feb 21, 2024 | Igiene Alimentare e HACCP
Il principale rischio legato al consumo di pesce crudo senza rispetto delle disposizioni previste dalla normativa HACCP è rappresentato dal pericolo Anisakis, un parassita che si trova nell’intestino di diverse tipologie di pesce. Tutti i ristoranti che servono ai...
da admin | Lug 12, 2023 | Igiene Alimentare e HACCP
Secondo le ultime stime dell’Istituto Superiore di Sanità a dicembre 2021 in Italia il numero di celiaci si aggirava intorno ai 600.000 con oltre 233.000 casi diagnosticati (fonte). Da un punto di vista “terapeutico” la celiachia comporta l’eliminazione totale del...
